sábado, 25 de marzo de 2017

ATÚN EN MANTECA

INGREDIENTES
Un kilo de atún limpio, (sin parte oscura, ni piel), cortados en rectángulos, para poder cortarlos mejor después.
8 dientes de ajo gordos sin pelar y dados un golpe
4 hojas de laurel
Pimienta en grano – una cucharadita de café
Una cucharada de orégano y otra de tomillo soperas bien llenas
Dos tarrinas de manteca blanca de muy buena calidad, unos 800 grs. o algo más
Unos 200 cc de aceite de oliva virgen extra
Un litro de manzanilla . Yo pongo una que compro en Chiclana ( vale cualquier marca )

PREPARACIÓN

Derretir la manteca y el aceite juntos, todas las especias y los ajos, pochar y marcar el atún por los cuatro caras (importante) del rectángulo ósea del taco.
Ahora viene el momento que más me gusta, verter el litro entero de caldo de uvas.
Dejar evaporar durante unos 45 minutos.- 40 minutos
No os preocupéis del color, luego al enfriar tornará blanco/dorado.
Cuando se ha evaporado todo el líquido, el aceite/manteca empieza a burbujear, cuidado que al ser aceite podemos dorar mucho el atún. Buscamos recipientes poco profundos, para cubrir el atún y colocamos las piezas en el centro y cubrimos, pero la manteca debe estar filtrada con un colador para no encontrarnos especias.

Dejamos enfriar.

Servir sobre pan tostado, panecillos, regaña, etc. primero la manteca y encima el atún cortado en rodajas. También está buenísima sobre unas rodajas de un buen tomate, o en las tostadas y sobre el atún, unas tiritas de pimiento rojo confitado.......
El gusto es libre.

Receta de mi amiga Amalia un poquito tuneada!




LIMONES CONFITADOS

La cantidad de limones va en función del bote donde los coloques.
Se parten por la mitad y en cada mitad se hace una cruz sin llegar a romperlos, se rellenan de sal en escamas u otra y se colocan justos en el bote pero sin demasiada presión. Una vez terminada esta operación, se exprime limón hasta cubrir la mitad del bote.
 Por cada limón que esté  en el bote se pone una cucharada sopera de sal y después se añade: clavos de especias, pimienta negra en grano,laurel y canela en rama (esto se pone según gusto y tamaño, pero sin quedarse corto )por último, se termina de rellenar el bote con agua hasta cubrir los limones.
Hay que procurar que el bote cierre bien hermético.
Mi consejo es que se ponga fecha en el bote y se deje en sitio oscuro y fresco durante al menos un mes; hay que darle vueltas al bote sin abrir, al menos una vez en semana.
Pasado este tiempo están listos para el consumo. Una vez abiertos se guardan en el frigo.

Para el bote que está en la foto yo puse: 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de clavos, 2 varitas de canela a y 5 hojas grandes de laurel.


martes, 3 de mayo de 2016

CREME BRULEE


Ingredientes:
200 ml de leche entera
Una cucharada de mantequilla líquida  para incorporar al final
1/4 litro de nata
4 yemas de huevos gordos 75/80 gr de azúcar  ( según  guste de dulce )
Una vaina de vainilla abierta para infusionar la leche
Un poco de azúcar moreno para quemar y poder hacer el BRULEE.
MODO DE HACERLO:
Precalentar el horno a 180°
Infusiónar la leche con la vainilla durante unos minutos. Dejar enfriar y colamos.
Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquean un poco,  añadimos la leche y mezclamos, después la nata y por último la mantequilla
Vertemos en los cacharros apropiados, tipo flaneras, preferentemente de cristal.
La forma de cocer es: a baja temperatura, si tenemos las flaneras con tapa, directamente al horno, o bien al baño maría tapadas con papel de estaño o plástico resistente al horno.
La consistencia que tiene que quedar es parecida o ligeramente más cuajada que una crema catalana.
Una vez cuajadas las sacamos y dejamos enfriar,una vez frías las espolvoreamos de azúcar moreno y con un soplete de cocina caramelizamos ( hacemos el Brulee)
Yo no los caramelizo para mi resultan deliciosos así.

lunes, 22 de junio de 2015

BACALAO EN PAPILLOTE A LA SIDRA

Ingredientes:
Un Kg. de lomos de bacalao desalado o fresco
100 gramos de taquitos de jamón serrano
Trescientos gramos de gambas peladas de buen tamaño
8/10 dientes de ajo groseramente picados
Unos 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
Unas 3/4 partes de un botellín de sidra ( de no tener sidra se puede poner vino blanco ligeramente embocado )
Modo de hacerlo:
Hacer el bacalao en papillote,que quede poco hecho
En una sartén ponemos el aceite muy flojito,dejamos macerar a fuego muy bajo los ajos, una vez macerados ponemos las gambas y el jamón. Dejamos hacer ligeramente 
Añadimos la sidra y evaporamos un poquito
Rectificamos de sal la salsa
Sacamos el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.Regamos con la salsa de jamón y gambas y metemos unos 3 o 4 minutos al horno a máxima potencia.

martes, 9 de junio de 2015

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes:
Patatas de muy buena calidad para hervir
Sal
Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad ( yo para estos casos utilizo el gran selección de Coopoliva, buenísimo )
Unas gotas de agua
Hiervas provenzales para espolvorear
Modo de hacerlo:
Lavar cuidadosamente las patatas.Partir en gajos no muy grandes
Poner en una fuente apta para microondas,poner un poquito de sal y unas gotas de agua.
Meter al micro máxima potencia entre 8/10 minutos ( segun la calidad de la patata y la potencia del micro.
Sacar,espolvorear con las hiervas provenzales y regar con el aceite.
Servir bien calientes.


domingo, 31 de mayo de 2015

ROTI DE CERDO A LA SIDRA.

Ingredientes:
Un roti de cerdo de un kilo y cuarto aproximadamente,atada o metida en red.
Un pimiento italiano pequeño
Dos cebollas dulces no muy grades
Dos ajos
Dos zanahorias
Un tomate mediano muy rojo y duro
Un puñado de ciruelas pasas sin hueso
Una botella pequeña de sidra 
Dos botellas de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca recién molida
Modo de hacerlo:
Con un poco de aceite hacemos un refrito con el pimiento,las cebollas y los ajos ( yo lo hago en la Termomix )
En la olla exprés ponemos un poco de aceite que calentamos bien,introducimos la carne salpimentada y sellamos por todos los lados
Agregamos el refrito que tenemos preparado y damos unas cuantas vueltas
Ahora ponemos la sidra,dejamos que evapore un poquito y añadimos el resto de los ingredientes
Tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 15/20 minutos
Una vez terminada la carne la dejamos enfriar antes de cortarla
La salsa la pasamos por el pasapures con la placa mediana,retirando antes las ciruelas

Esta carne se puede tomar con su salsa o simplemente partida muy fina regada con un fino chorrito de aceite de la mejor calidad y unas escamas de sal Maldon 

martes, 20 de enero de 2015

TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
Cantidades opcionales
3 tomates de pera por persona de buen tamaño y que estén bien recios
Queso de cabra en rulo
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra ( yo estoy utilizando aceite de Agro Sevilla,de una calidad extraordinaria y un sabor exquisito )
Un poco de orégano 
Modo de hacerlo: 
Poner en una fuente de horno o de microondas untada de aceite
Partir a la mitad de forma longitudinal los tomates y colocarlos sobre la placa o fuente
Regar con una cantidad generosa de aceite,orégano y sal. Poner por encima trozos de queso
Asar hasta que queden blandos y el queso fundido pero sin deshacerse 

Buen acompañamiento para carnes asadas o pescados a la plancha