martes, 3 de mayo de 2016

CREME BRULEE


Ingredientes:
200 ml de leche entera
Una cucharada de mantequilla líquida  para incorporar al final
1/4 litro de nata
4 yemas de huevos gordos 75/80 gr de azúcar  ( según  guste de dulce )
Una vaina de vainilla abierta para infusionar la leche
Un poco de azúcar moreno para quemar y poder hacer el BRULEE.
MODO DE HACERLO:
Precalentar el horno a 180°
Infusiónar la leche con la vainilla durante unos minutos. Dejar enfriar y colamos.
Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquean un poco,  añadimos la leche y mezclamos, después la nata y por último la mantequilla
Vertemos en los cacharros apropiados, tipo flaneras, preferentemente de cristal.
La forma de cocer es: a baja temperatura, si tenemos las flaneras con tapa, directamente al horno, o bien al baño maría tapadas con papel de estaño o plástico resistente al horno.
La consistencia que tiene que quedar es parecida o ligeramente más cuajada que una crema catalana.
Una vez cuajadas las sacamos y dejamos enfriar,una vez frías las espolvoreamos de azúcar moreno y con un soplete de cocina caramelizamos ( hacemos el Brulee)
Yo no los caramelizo para mi resultan deliciosos así.

lunes, 22 de junio de 2015

BACALAO EN PAPILLOTE A LA SIDRA

Ingredientes:
Un Kg. de lomos de bacalao desalado o fresco
100 gramos de taquitos de jamón serrano
Trescientos gramos de gambas peladas de buen tamaño
8/10 dientes de ajo groseramente picados
Unos 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
Unas 3/4 partes de un botellín de sidra ( de no tener sidra se puede poner vino blanco ligeramente embocado )
Modo de hacerlo:
Hacer el bacalao en papillote,que quede poco hecho
En una sartén ponemos el aceite muy flojito,dejamos macerar a fuego muy bajo los ajos, una vez macerados ponemos las gambas y el jamón. Dejamos hacer ligeramente 
Añadimos la sidra y evaporamos un poquito
Rectificamos de sal la salsa
Sacamos el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.Regamos con la salsa de jamón y gambas y metemos unos 3 o 4 minutos al horno a máxima potencia.

martes, 9 de junio de 2015

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes:
Patatas de muy buena calidad para hervir
Sal
Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad ( yo para estos casos utilizo el gran selección de Coopoliva, buenísimo )
Unas gotas de agua
Hiervas provenzales para espolvorear
Modo de hacerlo:
Lavar cuidadosamente las patatas.Partir en gajos no muy grandes
Poner en una fuente apta para microondas,poner un poquito de sal y unas gotas de agua.
Meter al micro máxima potencia entre 8/10 minutos ( segun la calidad de la patata y la potencia del micro.
Sacar,espolvorear con las hiervas provenzales y regar con el aceite.
Servir bien calientes.


domingo, 31 de mayo de 2015

ROTI DE CERDO A LA SIDRA.

Ingredientes:
Un roti de cerdo de un kilo y cuarto aproximadamente,atada o metida en red.
Un pimiento italiano pequeño
Dos cebollas dulces no muy grades
Dos ajos
Dos zanahorias
Un tomate mediano muy rojo y duro
Un puñado de ciruelas pasas sin hueso
Una botella pequeña de sidra 
Dos botellas de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca recién molida
Modo de hacerlo:
Con un poco de aceite hacemos un refrito con el pimiento,las cebollas y los ajos ( yo lo hago en la Termomix )
En la olla exprés ponemos un poco de aceite que calentamos bien,introducimos la carne salpimentada y sellamos por todos los lados
Agregamos el refrito que tenemos preparado y damos unas cuantas vueltas
Ahora ponemos la sidra,dejamos que evapore un poquito y añadimos el resto de los ingredientes
Tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 15/20 minutos
Una vez terminada la carne la dejamos enfriar antes de cortarla
La salsa la pasamos por el pasapures con la placa mediana,retirando antes las ciruelas

Esta carne se puede tomar con su salsa o simplemente partida muy fina regada con un fino chorrito de aceite de la mejor calidad y unas escamas de sal Maldon 

martes, 20 de enero de 2015

TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
Cantidades opcionales
3 tomates de pera por persona de buen tamaño y que estén bien recios
Queso de cabra en rulo
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra ( yo estoy utilizando aceite de Agro Sevilla,de una calidad extraordinaria y un sabor exquisito )
Un poco de orégano 
Modo de hacerlo: 
Poner en una fuente de horno o de microondas untada de aceite
Partir a la mitad de forma longitudinal los tomates y colocarlos sobre la placa o fuente
Regar con una cantidad generosa de aceite,orégano y sal. Poner por encima trozos de queso
Asar hasta que queden blandos y el queso fundido pero sin deshacerse 

Buen acompañamiento para carnes asadas o pescados a la plancha 



BACALAO GRATINADO

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado o bien fresco,pero que sean gordos
1/2 vaso de vino blanco con poca acidez
1/2 vaso de tomate frito casero sin aditivos,solamente sal, azúcar,aceite y un poquito de albahaca 
1/2 vaso de caldo de pescado ( de no tener caldo se puede hacer con una pastilla )
Sazonados de ajo-perejil
Un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa casera bien espesa
Ralladura de cuatro quesos
Modo de hacerlo:
Preparar una fuente resistente al microondas y poner sobre ella alineados los lomos de bacalao
Poner el aceite en una sartén con el vino,dejar reducir a la mitad, añadir el caldo, el tomate y un poco de sazonador de ajo-perejil.Dar un ligero hervor y verter sobre el pescado
Meter al micro máxima potencia por espacio de diez minutos
Sacar,retirar casi todo el jugo de la cocción y poner por encima una buena capa de mahonesa de forma que el pescado quede totalmente cubierto 
Poner abundante queso por encima y gratinar hasta que alcance un bonito color dorado.
Servir caliente.


domingo, 23 de noviembre de 2014

CABEZA DE LOMO DE CERDO CON PIMENTÓN ÁRABE

Una pieza entera de cabecera de lomo atada o metida en red
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas rasas de pimentón árabe
Una pizca de  jengibre en polvo
Un poco de polvos de ajo y perejil
Pimienta negra
Un poquito de tomillo seco
Sal
Un vaso de los de agua con vino,mitad blanco mitad tinto embocado ( yo he puesto vino blanco Chardonnay abrutado y vino de Pitarra embocado)
Una cantidad de agua muy justa para casi cubrir la carne
Modo de hacerlo:
Salpimentar la carne
Poner el aceite en la olla rápida,una vez caliente el aceite sellar firmemente la carne por todos los lados
Poner por encima el pimentón sin que toque el aceite para que no se queme
Añadir rápidamente los vinos y el resto de especias.Dejar evaporar durante unos minutos mezclando todo bien para que se mezclen los sabores 
Añadir el agua y rectificar de sal
Tapar y cerrar la olla.Dejar que se haga por espacio de 30 minutos.
Una vez terminada la cocción abrir la olla sacar la carne y dejar que la salsa se reduzca un poco.
Esta carne esta mejor dejarla preparada con un día de antelación