sábado, 31 de agosto de 2013

PATATAS EN SALSA VERDE CON GULAS

Ingredientes:
1 1/2 de patatas para cocer peladas y partidas en rodajas gruesas
2 paquetes de gulas de 200g
5 dientes de ajos
Un manojo de perejil sin tallo muy fresco
Unas hebras de azafrán
2 o 3 cucharadas de vino blanco de buena calidad
1 cucharada de harina un poco tostada ( se pone en una sartén de fondo grueso sin nada de grasa hasta que tome un ligerísimo color )
sal
Aceite de oliva virgen extra
Un buen fondo de pescado ( lo hacemos con cabezas de merluza, hueso de rape, cabezas y peladuras de gambas,puerro,cebolla,ajo y una zanahoria.Todo esto se deja hervir durante una hora en dos litros de agua )
Mahonesa para acompañar
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una cacerola de barro si puede ser, picar tres ajos muy finos y dorar un poco
Poner las patatas junto a los ajos y dorar, poner sal
Añadir harina dar unas vueltas poner el vino y dejar ligar ligeramente, añadir caldo para cubrir ligeramente
En un mortero machacamos un ajo el perejil y el azafrán, lo añadimos a las patatas y dejamos hervir hasta que queden en su punto
Si hace falta se va añadiendo caldo
En una sartén con un poquitín de aceite y el otro ajo muy picadito hacemos ligeramente las gulas
Apagamos las patatas y añadimos las gulas,mezclamos y dejamos reposar unos minutos
Servir acompañadas de salsa mahonesa

martes, 27 de agosto de 2013

POLLO AL AJILLO CON UN TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:
Un pollo partido en cuatro trozos cada cuarto
1/2 vaso de vino blanco ( en este caso utilizo L'antigon )
Una cabeza de ajos gordos pelados y laminados
Especias en molinillo para macerar el pollo:
Sal marina,cebolla,semillas de mostaza,cilantro,pimentón ,romero,pimienta negra,hinojo,perejil,y cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra un chorrito
Sal
Una pastilla de ajo-perejil
Un poco menos de 1/2 vaso de agua
Modo de hacerlo:
Poner a macerar el pollo con las especias y la sal ( dejar desde un par de horas a toda la noche )
Freír el pollo en sartén o freidora hasta que quede bien dorado, pero no seco
Poner en una cacerola amplia un poco de aceite con los ajos,dejar cocinar a fuego muy bajo para que queden blandos
Añadir el pollo el vino y la pastilla de ajo-perejil, cocinar unos minutos para que evapore un poco el alcohol
Poner un poco mas de las especias,rectificar de sal y añadir el agua,remover para que ligue todo bien
Dejar cocinar unos siete/ocho minutos mas y listo para servir


Me preguntan que donde compro las especias,no me gustan las publicidades gratuitas pero las grandes superficies alemanas tienen una gran variedad de molinillos de diferentes mezclas.



miércoles, 21 de agosto de 2013

PERAS AL VINO. ( Para postre )

4 peras peladas y limpias de pepitas, cortadas en cuartos ( las que mas me gustan para este postre son las de agua. )
100ml. De cada uno de estos vinos:
Vino tinto seco de muy buena calidad
Vino negro (yo utilizo el vino negro de Los Palacios, un vino de muy buenos resultados en cocina), Se puede sustituir este vino por otro tinto dulce
Vino de Oporto Rubí
150g de azúcar
2 palos de canela
1 clavo de especia por cada pera
Una pizca de ralladura de nuez moscada
Crema acida
Modo de hacerlo:
Poner en una cazuela que no sea de acero,los vinos con el azúcar y las especias,mezclar bien.
Cuando rompe el hervor se añaden las peras,se dejan hervir a fuego flojo hasta que ablanden y los vinos estén como un almíbar.Si las peras se ablandan pronto,retirarlas y dejar el vino para que haga una buena reducción


Servir las peras templadas, el almíbar caliente y acompañadas por una crema acida muy fría.
La crema acida se puede sustituir por queso Mascarpone.


Si lo que queremos es hacer peras en vino para acompañar carne de caza,se pone solamente vino tinto seco y se reduce el azúcar a 50g y la ralladura de nuez moscada tiene que ser un poco mas generosa.
Las peras en este caso las dejamos menos tiempo de cocción para que queden mas enteras.

lunes, 19 de agosto de 2013

CHAMPIÑONES AL AROMA DE OLOROSO

Ingredientes:
1kg de champiñónes lavados y laminados
2 patatas medianas ralladas con la parte mas gruesa del rallador, de no tener esta opción, picar muy finas
1 cebolla tierna picada lo mas fina posible
Un chorro de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente unas cuatro o cinco cucharadas )
2 cucharadas de oloroso o vino blanco de buena calidad
Una cucharadita escasa de zumo de limón
Una cajita de jamón picado
Sal
Pimienta recién molida ( poca cantidad )
Polvos de ajo-perejil
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una sartén,calentar y poner la cebolla con el fuego muy bajo para que se blanquee y quede transparente
A mitad de hacer la cebolla,añadimos las patatas y pasado un rato,cuando empiezan a estar blandas añadimos los champiñones
Regamos con el zumo del limón primero y después el vino dejamos evaporar y le añadimos la sal ,pimienta,el sazonador de ajo-perejil y el jamón
Dejamos cocinar unos minutos hasta que los champiñones estén en su punto



Este plato puede dejarse preparado con antelación



miércoles, 14 de agosto de 2013

BERENJENAS CON GAMBAS CHAMPIÑÓN Y........PARA MICROONDAS

Dos berenjenas gordas partidas a lo largo
Cinco champiñones limpios y laminados
Una caja de taquitos de bacon
Cuarto de gambas ya limpias
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de agua
Sal
Pimienta blanca recién molida
Un poquito de polvos de ajo-perejil
Queso en hebras para fundir
Modo de hacerlo:
Poner en una bandeja especial las laminas de berenjenas salpimentadas regadas con unas gotas de agua y el ajo-perejil espolvoreado
Meter cinco minutos al micro,máxima potencia,sacar y reservar
En una sartén fundimos la mantequilla con el aceite,ponemos el bacon y los champiñones,cocinamos ligeramente,apagamos el fuego y añadimos las gambas,mezclamos bien
Todo esto lo ponemos sobre las berenjenas y cubrimos con una buena cantidad de queso
Metemos al micro en la función cocinado-gratinado,unos quince minutos o hasta que tomen color
Servimos bien calientes










viernes, 9 de agosto de 2013

MACARRONES CON CHORIZO Y ATÚN

Ingredientes:
400g de macarrones
Una lata de tomate triturado de kilo
Albahaca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Tres latas de atún en aceite pequeñas bien escurridas
1/2 sarta dulce de chorizo partido en rodajas finas
Una cucharada de mantequilla
Queso rallado para gratinar
Queso en polvo tipo Parmesano
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una sartén y freír el tomate durante unos 30 minutos a fuego muy flojo,cuando esta terminando de hacerse, añadir sal y albahaca.Reservar
Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante con un chorrito de aceite.La sal la añadimos al final de la cocción,escurrimos y enfriamos
En una fuente de horno ponemos el chorizo con la mantequilla durante un minuto y medio al microondas
Mezclamos la pasta con el chorizo,añadimos el atún y un poco de queso en polvo,mezclamos bien y ponemos el tomate
Una vez los tenemos con el tomate los espolvoreamos bien de queso para gratinar
Metemos al horno hasta que queden bien dorados
Servir nada mas salir del horno

CREMA DE PUERRO Y QUESO

Ingredientes:
2 manojos de puerros
1 calabacín grande
1 cebolla grande
1 patata grande
5 Quesitos
2 o 3 cucharadas de queso en polvo tipo Parmesano
1/4 de nata espesa
Un chorro de leche en función de lo espeso que se quiera
Un poco de pimienta recién molida de 5 clases
Sal ( poca )
Modo de hacerlo:
Picar las verduras,cocer con un poco de agua y sal durante cinco minutos en olla rápida
Escurrir el agua,poner los quesos la nata y pasar por la batidora añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada
Por último, poner las pimientas y mezclar bien
Dejar enfriar

También puede tomarse caliente en invierno,dejando agua de cocer las verduras y eso es lo que añadimos en vez de leche

domingo, 4 de agosto de 2013

PATATAS CON VERDURA

Ingredientes:
600g de patatas para cocer
Un arbolito de bróculi sin la parte dura, o bien un manojo de espárragos verdes cogiendo solo las puntas un poco largas
Una cucharada de mantequilla en pomada
Sal
Una pizca de pimienta blanca
Queso Parmesano o Grana padano rallado
Un poco mas de mantequilla para el molde y para poner una nuez sobre cada patata
Modo de hacerlo:
Cocer las patatas,escurrir bien y convertir en puré ( con tenedor o pasapures, nunca con maquina )
Hervir ligeramente la verdura,escurrir bien y picar lo mas finamente posible ( siempre con cuchillo )
Juntar las patatas la verdura la mantequilla y la pimienta
Hacer bolas aplastar un poco y dar forma con un cortapastas o molde
Untar de mantequilla una fuente de horno y colocar las patatas,espolvorear bien con el queso y poner sobre cada patata una nuez de mantequilla
Introducir en el horno a 200* unos 15 minutos, hasta que queden doraditas
Servir bien calientes


Estas patatas admiten muy bien la congelación, una vez las damos forma, las ponemos en una plancha plana, tapamos con plástico de cocina y al congelador
Una vez congeladas las ponemos en una bolsa de congelación y las tenemos para poder utilizar cuando las necesitemos
No hace falta descongelar,solo se ponen en la fuente de horno untada de mantequilla, se espolvorean con el queso y una nuez de mantequilla en cada patata
Al horno de la misma manera, pero unos diez minutos mas.


SALMÓN CON CREMA DE AJO

Ingredientes:
4 lomos de salmón noruego limpio de piel y espinas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja
6 dientes de ajos gordos cortados en laminas extra finas
200cc de nata de cocina espesa
2 cucharadas de un buen vino blanco
Eneldo
Un compuesto de las siguientes especias: sal marina,romero,cascara de limón,salvia,semilla de mostaza,pimienta blanca y pimienta rosa. ( yo compro el molinillo con estas especias en los supermercados alemanes )
Sal
Modo de hacerlo:
Poner en una sartén pequeña las dos cucharadas de aceite con las laminas de ajo hasta que se queden transparentes ( el fuego tiene que estar muy flojo, al mínimo mínimo,de lo contrario se tuestan los ajos y tienen que quedar blancos )
Mientras se hacen los ajos preparamos el salmón,lo ponemos sal un poco de las especias del molinillo y eneldo.Lo ponemos en una fuente de horno
Cuando están los ajos terminados se les añade el vino y se deja evaporar
Después se pone la nata y se sazona con otro poco de las especias y eneldo,se mezcla bien al calor y se distribuye por encima del salmón
Lo introducimos en el horno a 220* por espacio de 20/25 minutos
Servir caliente acompañado de patatas con verdura ( bróculi o puntas de espárrago )


La receta de las patatas esta en el blog





viernes, 2 de agosto de 2013

VARITAS DE CABRALES

Ingredientes:
Una placa de pasta filo
150g de queso de Cabrales
3 nueces picadas muy finas
1 o 2 cucharadas de nata espesa
Una pizca de pimienta blanca recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Trabajar a mano con un tenedor el queso con la nata hasta que quede una pasta firme
Mezclar con las nueces y una pizca de pimienta
Cortar tiritas de pasta Filo,rellenar no demasiado y envolver
No tienen que quedar demasiado rellenas, ni tampoco hacerlas grandes para que queden crujientes,son casi un bocadito
Se fríen en aceite bien caliente y se escurren en papel absorbente 

También pueden hacerse en el horno.